Tarte aux fraises

Au printemps, quand j'ai envie de faire la maline avec un dessert, je fais ça. Ça en jette à mort et en plus c'est scandaleusement simple - d'autant plus que j'utilise des trucs à moitié tout faits... Oui, c'est tricher.

Parmi ces trucs tout faits: notre crème vanille nationale: le pudding Impérial! ... Eh oui, loin de moi l'idée de faire de la pub pour un produit conventionnel - mais quand même, la poudre Impérial, comment passer à côté, c'est une institution en Belgique depuis près d'un siècle... Et surtout: toute leur gamme est vegan, ce qui mérite d'être souligné! (Voir leur sympathique page ici)

Pour une tarte (8 parts)

• 400g de fraises belges
• 1 rouleau de pâte sablée vegan
• 1/2 sachet de poudre Impérial (25 grammes)
• 350 ml de lait de soja sucré
• 30 g de sucre
• Pour le sirop gluant au dessus: 150 ml d'eau, 1g d'agar agar, 3 càs de sucre de canne

Préparation

1. Dérouler la pâte sablée, la placer dans un moule à tarte et la faire cuire au four comme indiqué sur l'emballage
2. Quand la pâte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir
3. Pendant ce temps, préparer la crème impérial avec le lait de soja et le sucre en suivant les instructions sur le sachet (no comments)
4. Verser la crème sur le fond de tarte
5. Nettoyer les fraises et les couper en deux (enlever la queue)
6. Déposer artistiquement et délicatement les demi fraises sur la tarte
7. Enfin, vous pouvez recouvrir votre tarte d'une couche de sirop gluante (ça la fait briller et ça fait tenir les fraises): faire bouillir 150 ml d'eau, y verser 3 càs de sucre et 1 grosse pincée d'agar agar (environ un gramme), laisser bouillir deux minutes, ensuite laisser refroidir quelques minutes avant de verser sur la tarte

Remarque:

A la place de la poudre Impérial, on peut aussi utiliser de la poudre Birds' Custard, ou encore, si vous n'aimez pas utiliser des produits conventionnels, un mélange de fécule de mais et d'arrow root avec une micro pincée de safran pour la couleur.

Tarte à la rhubarbe

Une recette de printemps que ma grand-mère affectionnait beaucoup: la tarte à la rhubarbe!

Pour une grande tarte:

•  5 à 6 tiges de rhubarbe
• 1 rouleau de pâte brisée
• 80g de biscuits type digestive
• 80g de crème de riz
• 60 g de sucre de canne + 3 càs pour la fin

Préparation:

1.  Dérouler la pâte
2. Émietter les biscuits sur le fond
3. Ajouter la rhubarbe coupée en tronçons
4. Mélanger le sucre et la crème, étaler sur la tarte
5. Cuire au four préchauffé à 180 degrés, +/- 25 minutes
6. Saupoudrer de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson (...temps à estimer intuitivement)

une couche de biscuits écrasés pour absorber le jus de la rhubarbe

J'ai pris plein de photos pour bien expliquer vu que c'est vachement compliqué

Variante un poil plus compliquée:

En remplaçant la crème de riz par de l'aquafaba monté en neige, on obtient une tarte meringuée, ce qui fait toujours son petit effet, ma foi.

hop, on verse le truc

c'est tout blanc!

tadaaaam: meringue

Le Pain de viande de Louis Willems

Pour cette recette wallonne de pain de viande de Louis Willems, je remplace la viande de Louis Willems par des protéines de soja texturées, ce qui lui donne une saveur plus légère et surtout plus fraîche.

Certains d'entre vous se rappellent peut-être Louis Willems, célèbre chef wallon, présentateur de l'émission Gourmandises sur la RTBF, qui nous a quittés il y a une dizaine d'années. Peut-être même quinze.

Louis Willems était également l'auteur d'un livre de recettes intitulé La Cuisine Wallonne au fil des saisons, dont j'ai eu le bonheur de gagner un exemplaire à la tombola du souper des scouts de mon village à la fin du siècle dernier.

Cet ouvrage ne m'a plus jamais quittée. Que ces pages sont usées, après avoir été tournées, lues, éclaboussées de bave, anotées, pressées fébrilement par des doigts gras dans les doutes vaporeux d'une cuisine d'étudiants. A l'époque je n'étais pas encore végétarienne: mais c'est sans doute en partie grâce à Louis Willems, et à sa recette de cailles au sirop de liège, que je le suis devenue.

Aujourd'hui je consulte encore souvent ce bouquin, à la fois par nostalgie et par amour des défis: en effet AUCUNE recette de ce livre n'est végétarienne (même dans les soupes, il doit y avoir du bouillon de poulet) ...Encore du travail pour VEGANIZATOR!

Une de mes plus vieilles recettes préférées s'intitule "pain de viande aux chicons et au fromage d'orval". Bon. Le chicon, c'est vegan: tout n'est pas perdu...

Ingrédients pour 6 personnes (...et pendant 6 jours. Il était comme ça Louis Willems) :

• 1 bloc de tofu fumé, écrasé (200g)
• 150 grammes de protéines de soja texturées, relativement fines, réhydratées dans du bouillon avec du tamari et de l'ail.
• 4-5 chicons coupés en rondelles (faut bien nettoyer et enlever le cul qui est dur et amer)
• 150g de champignons de paris coupés en cubes
• 1 grosse pomme rouge coupée en cubes
• 2 échalotes hachées
• 50g de raisins secs, réhydratés dans du peket ou du calvados
• facultatif: 1 bloc de fromage vegan coupé en cubes
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse d'huile de tournesol
• 1/3 tasse de maizena
• 2 càs de moutarde de Dijon
• 1 càc de marjolaine
• 1 càc de thym
• 1 càc de persil
• 1 càc de paprika
• 1 càc de gros sel
• 1 pincée de piment de cayenne
• 1 càs de tamari
• 2 ou 3 petites feuilles de laurier
• 1 càs de baies roses

Préparation:

1. Dans un très grand récipient, mélanger tous les ingrédients sauf le laurier et les baies roses. La maizena est à ajouter à la fin, en pluie. Elle servira à faire "tenir" le pain

2. Graisser un grand moule ou grand plat allant au four, déposer les feuilles de laurier sur le fond  et y verser l'appareil. Au dessus, on peut remettre une ou deux feuilles de laurier et les baies roses. En général il me faut au moins deux plats - et je crois que c'est plus sympa d'en avoir deux petits plutôt qu'un seul grand

3. Faire cuire au four à 180 degrés pendant une petite heure

4. Servir avec une petite salade, une sauce liégeoise aux échalotes, et de la purée ou des pommes de terres sautées (ou des croquettes)

Remarque: il y en aura vraiment pour plusieurs jours... Et bien sûr ça tombe bien, c'est encore meilleur le lendemain.

Article UN

Bienvenue à toutes et tous sur ce nouveau petit blog consacré à la cuisine belge végétale!

La Belgique végétale est le petit frère du blog From Belgium Witloof, dont il semblerait que le nom soit un peu difficile à retenir - en particulier pour les gens qui ne connaissent pas le néerlandais - et elles sont nombreuses, hélas (pindakaas).

Tandis que From Belgium Witloof compile des recettes de toute l'Europe (et continuera à la faire avec bonheur et délectation), les recettes de spécialités belges seront republiées sur La Belgique Végétale.

Parlez-en à tous vos petits amis belges!